ПО ПЕННОСТИ
Жестких конкретных критериев пенности нет и быть не может. И в силу неустойчивости и капризности самого героя, и в силу субъективности восприятия ее, и в силу того, что возникает она не сама по себе, а в результате совокупности усилий по наливанию, состояния самого пива и особенностей той емкости, в которую наливают.
Но, тем не менее, некоторую классификацию ввести можно. Да и нужно. Пусть даже самую, казалось бы, элементарную.
Итак, пена пивная в самом общем приближении может быть разделена на три категории:
1. Высокая плотная пена (положенная сверху на нее монета должна держатся на поверхности пены и не тонуть; после выпивания такая пена очень отчетливо остается на стенках бокала).
2. Средняя пена (эта пена при наливании в бокал стремительно поднимается вверх и заполняет в среднем до 3/4 объема бокала, потом, правда, оседает, но не торопливо).
3. Низкая пена (слой ее сравнительно тонок - до 1/4 объема налитого, но достаточно устойчивый).
В ЗАЩИТУ ПЕНЫ
В нашей отечественной истории пива (особенно советских времен) пена сыграла свою немаловажную роль. Причем, скорее негативную, чего она вовсе не заслуживает. Кому же не памятны пламенные потребительские призывы: "Требуйте отстоя пива!" Считалось, что посредством избытка пены недобросовестные продавцы пива делают свой незаконный барыш. Тем самым воспитывалась стойкая идиосинкразия к пене среди доверчивых советских людей. Пена считалась злом практически неизбежным.
Но почему же злом? Вот пена от шампанского негативно никогда не воспринималась. Хотя испениться могла изрядная часть напитка из бутылки шампанского - куда более изрядная, нежели в случае с пивом. Однако ж - ничего, принимали и принимают. А пивной пене ни за что ни про что доставалось.
Кстати говоря, призыв "Требуйте отстоя пены!" свидетельствует скорее о не слишком высоком качестве упоминаемого пива. Ибо у настоящего хорошего пива отстоя пены пришлось бы ждать так долго, что жаждущая очередь просто растерзала бы такового педанта.
И еще: представьте себе пиво вовсе без пены. Радует? Нравится? Ни капельки! Даже как бы оскорбительно. И кайф от питья такого пива - заметно меньше, нежели когда с пеной.