ГЕРМАНИЯ
ГЕРМАНСКИЙ АКЦЕНТ ПИВА
Германия - общепризнанная страна пива. Практически 40% всех пивоваров работают именно здесь. Пива в Германии пьют тоже значительно больше, чем в любой другой стране мира. Его потребление на сегодняшний день равняется 140 л на каждого отдельно взятого немца.
Здесь почти в каждом городе и даже почти в каждой деревне есть своя собственная пивоварня, которую всегда очень легко узнать на фоне местного пейзажа. Пиво в Германии - основной участник всех праздников: и народных, и государственных.
Часто говорят, что немецкие пивовары менее изобретательны, чем бельгийские, и менее честолюбивы, чем английские, но их верность традициям и стилю пивоварения своих родных земель - неопровержимы. И хотя разница между различными марками пива внутри одной области небольшая, зато, например, между пивом берлинским и из Франкфурта-на-Майне она заметна сразу.
Суперконцернов по производству пива, часто встречающихся в других странах, в Германии вообще нет. Большинство бюргеров обычно предпочитают марку пива, выпускаемого у них в городе или деревне.
После объединения Германии в пивной промышленности произошли значительные перемены. Пиво западногерманского производства стало быстро проникать на рынок Восточной Германии. Однако быстрые методы модернизации и новые методы руководства крупных пивоварен бывшей ГДР довольно скоро решили проблему конкуренции с Западом.
PILSNER-МАНИЯ
Пиво Pilsner -- один из наиболее любимых и признанных в мире сортов пива. Он был изобретен еще в 1550 году в чешском городке Пльзень и до сих пор остается наиболее продаваемым не только в Чехии, но и в Германии. Для многих немецких пивоваров эта марка является неотъемлемой частью их повседневной жизни. В Германии, как и во всем мире, существуют организации, следящие за процессом продажи pilsner в розлив.
Этот сорт наиболее распространен благодаря своей светлости и малой алкогольности.Он легко усваивается и способствует хорошему пищеварению. В Германии, в отличие от Бельгии и Эльзаса, с pilsner не сбивают пену: здесь любят так называемый "королевский стакан" - полный до краев. Все сорта пива, насыщенные углеродом, наливаются в высокие стаканы в несколько приемов, специально, чтобы наверху образовался слой пены толщиной в несколько сантиметров.
Германское пиво обычно продается в бутылках емкостью 0.5 л. (как и в России), что в остальном мире встречается достаточно редко. В Германии бутылки емкостью 0.25 л почти невозможно встретить в продаже.
Существует странная закономерность -- чем севернее город, тем у его жителей больше любовь к pilsner . Например, в Гамбурге этот сорт пива выиграл свою первую премию еще в 1863 году.
В городке Ивер (неподалеку от Гамбурга) производят великолепный сорт pilsner с тем же названием, что и город. Он содержит больше всего хмеля и 42 ЕСГ (европейское деление по горькости). В самом Гамбурге производится несколько горьких сортов пива, среди которых: "Holsten", "Moravia" и "Dressler".
БУДНИ ГЕРМАНСКОГО ПИВА
Самая же старая гильдия пивоваров, основанная еще в 1489 году, находится в Бремене. Этот город славится своим светлым ржаным пивом "Weissbier" и известным сортом "Beck", предназначенным прежде всего на экспорт. Германские пивные бутылки фактически являются произведением искусства. До сих пор выпускаются бутылки в виде фигур монаха и епископа.
На северо-западе Германии многие пивоварни производят всего лишь один сорт пива, зато в огромных количествах и по первоклассной технологии. Например, пиво "Warsteiner" выпускается в количестве 5 млн. гл в год. За ним следуют "Koenig","Bitburger","Kalsberg" и "Krombacher".
В Германии, как и в Великобритании, посетители многочисленных пивных баров охотнее пьют пиво, сваренное в местных пивоварнях. Большинству пивоварен верят в силу их давних традиций. Например, в старой пивоварне "Pinkus Miller", которая находится в Мюнстере, до сих пор варят оригинальное ржаное пиво. Правда, на севере Германии разница в сортах пива в пределах одной местности очень невелика. Объясняется это тем, что сами методы варки пива мало чем отличаются один от другого. Все немецкие pilsner очень похожи друг на друга.
СЕВЕРНОЕ ПИВНОЕ ЦАРСТВО
Настоящее германское "Пивное царство" находится на реке Рейн. Вдоль реки расположено несколько небольших городков, которые производят очень специфические по вкусовым качествам и знаменитые на весь мир сорта пива. На пивоварнях этих городков заботятся о том, чтобы каждый сорт имел свой оригинальный вкус.
Самым "пивным" городом Германии считается Дортмунд, в котором расположено большинство лучших пивоварен страны. Пиво "DAB" является несомненным лидером этого города. Название пива возникло из начальных букв названия пивоварни, его выпускающей - "Dortmunder Artien Brauerei" ("Дортмундская Акционерная пивоварня").
Кроме того, в Дортмунде находятся и менее крупные пивоварни: "Kronen","Thier","Hansa" -- изготавливающие пиво в "Дортмундском экспортном стиле". Это недодержанное пиво, более крепкое, чем обычный pilsner, и не такое мягкое, как баварское пиво.
Пивоварня "Koenig" находится во втором по пивной значимости городе Дейсбурге. Эта пивоварня производит всего лишь один сорт пива. Она существует уже более 130 лет и все это время находится во владении одного семейства. Пиво фирмы "Koenig" - горькое, с большим содержанием дрожжей. Теперь оно тщательно приготовляется с использованием новых технологий. Марка качества пива "Koenig" имеет высокую оценку на общегерманском и международном уровнях. В последнее время эта пивоварня начала производить еще и безалкогольное пиво "Kelt".
Центром "Alt Bier" ("Старого пива"), сумевшего легко пережить моду на недодержанное пиво, является Дюссельдорф, экономический центр Рурского региона. "Alt Bier" обладает мягким вкусом и высоким содержанием дрожжей. Существуют разнообразные марки этого сорта: менее фруктовые, менее кислые, но все они, как правило, - янтарного цвета.
Самыми признанными марками пива "Alt" специалисты считают: "Schloesser Alt", "Gatzweilers" (довольно сладкое пиво) и "Hannen Alt" из Мюнхен-Гладбаха. В Мюнстере, Эссене и Ганновере тоже выпускается несколько сортов этого пива. В основном это великолепный "Broyhan Alt". Кельн тоже гордится своим сортом - "Koelsch".
Франкфуртская пивоварня "Binding" является самой крупной пивоварней в Германии и производит очень широкий перечень сортов пива. Фабрика в основном известна своими экспортными сортами: "Export Privat" и "Steinhauser Bier", который целенаправленно экспортируется в Америку.
В Маннгейме находится самое старое пивное предприятие, существующее уже 300 лет, под названием "Eichbaum". Это единственное предприятие, которое не прекращает работу со дня своего основания (1679).